Lyon (69) Avec ce nouveau partenariat signé le 21 septembre par Laurent Lassiaz, président du directoire de Joagroupe, et Hervé Fleury, directeur général de l’institut Paul Bocuse, le groupe lyonnais de casinos entend développer son secteur restauration.
Troisième opérateur français de casinos derrière les groupes Barrière et Partouche, avec 20 casinos, 21 restaurants, 1500 collaborateurs et 215 M€ de chiffre d’affaires brut, Joagroupe se veut, selon le président de son directoire, Laurent Lassiaz, “la marque qui se détachera des autres pour rajeunir un métier traditionnel et vieillissant, en changeant le regard des gens sur le casino”. En effet, entre contrôle d’identité à l’entrée, loi anti-tabac en 2008, et crise économique, la fréquentation des établissements du secteur semble être en perte de vitesse depuis 2007.
Dans un tel contexte, Joagroupe, qui dispose déjà d’une offre large en restauration, mise sur un développement en deux phases de ses activités périphériques qui constituent 20 % du CA.
La première phase, mise en œuvre depuis deux ans, consiste en une dynamisation de son offre en restauration. Celle-ci passe par des recrutements, notamment celui de Laurent Trabalzini, directeur restauration, la rénovation de l’ensemble des restaurants, une nouvelle sélection de vins, la création d’un menu du nom de JOA. La seconde phase s’articule autour du partenariat avec l’institut Bocuse via trois axes : la formation des chefs de cuisine (2 jours à l’institut et trois fois 2 jours sur six mois dans les cuisines des Joacasinos avec la visite d’un chef de l’IPB), un concours de jeunes talents à l’intention des seconds de cuisine des restaurants du groupe et enfin une carte des vins élaborées sur les conseils du sommelier de l’IPB.
L’institut Bocuse, représenté par son directeur général Hervé Fleury, devrait en tirer lui aussi des avantages autres que financiers. “Nos étudiants pourront faire des stages dans les établissements de Joagroupe”, déclare-t-il.
(source : lhotellerie-restauration.fr/Sonia Delzongle)